- Dodaj jogurt i sok z cytryny. Jeśli używasz opcjonalnej startej skórki z cytryny, dodaj ją jednocześnie. Delikatnie wymieszaj wszystko, aż jogurt całkowicie się połączy, a masa stanie się gładka i kremowa.
- Wymieszaj skrobię kukurydzianą z proszkiem do pieczenia. Mieszając te dwa suche składniki, możesz je równomiernie rozprowadzić w mieszance jogurtowej.
- Wmieszaj mieszankę mąki kukurydzianej i proszku do pieczenia do masy jogurtowej. Pracuj powoli i kontynuuj mieszanie, aż nie będzie widać suchych miejsc. Mieszanka powinna być gładka i jednolita.
Zwróć szczególną uwagę na konsystencję ciasta. Nie musi być ciężkie ani zwarte. Siła tego ciasta jogurtowego tkwi właśnie w miękkiej, kremowej bazie, która połączy się z puszystymi, ubitymi białkami jaj .
Desery
Ubić białka jaj
- Ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ubite białka w dużej mierze odpowiadają za puszystą strukturę ciasta . Dlatego ubijaj, aż białko będzie wystarczająco sztywne i dobrze trzyma kształt.
- Następnie delikatnie wmieszaj ubite białka do masy jogurtowej. Rób to powoli, aby zachować jak najwięcej powietrza w białkach. Mocne lub zbyt długie mieszanie może spowodować utratę puszystości masy.
Nie trzeba energicznie mieszać ciasta. Głównym celem jest równomierne rozprowadzenie białka w masie jogurtowej, bez niepotrzebnego uszkadzania jej puszystej struktury. Dlatego nie spiesz się i przerwij, gdy wszystko będzie dobrze wymieszane.
Upiecz ciasto
- Wlej ciasto do przygotowanej formy do pieczenia. Rozłóż je równomiernie i ostrożnie wygładź wierzch. Dzięki temu ciasto będzie miało jak najbardziej regularny kształt podczas pieczenia.
- Piecz ciasto jogurtowe przez około 50–60 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru. Uważnie obserwuj kolor, szczególnie pod koniec pieczenia. Wierzch powinien nabrać pięknego, jasnozłotego odcienia, a środek powinien zachować miękką i kremową konsystencję.
Ciasto może wyrosnąć podczas pieczenia. Jest to normalne w tym przepisie i nie oznacza, że coś idzie nie tak. Dzięki ubitym białkom ciasto zawiera dużo powietrza, co pozwala na widoczne wyrośnięcie ciasta w piekarniku.
Nabiał i jaja
